Les bonnes pratiques d’hygiène et l’étude microbiologique des surfaces au niveau de quelques boucheries de la région de Draa Ben Khedda- Tizi-Ouzou
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Date
2022
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Notre étude consiste en étude microbiologique des surfaces de quelques boucheries de Draa Ben Khedda afin d’évaluer l’application des bonnes pratiques d’hygiène au niveau de ces dernières. Pour ce faire, d’abord nous avons établi un questionnaire adressé aux bouchers pour recueillir des informations sur l’hygiène des personnels et matériels, puis analyses microbiologiques sur un total de 15 échantillons de certaines surfaces des boucheries (présentoir, planche à couper et poignet de couteau) afin de valider leurs réponses.
Les résultats obtenus montrent : suspicion de présence des bactéries pathogènes telles que Salmonella et Shigella (contamination de viande rouge). A partir de ces résultats, l’application des bonnes pratiques d’hygiène non satisfaisante.
Description
42 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Viande, Viande rouge, Composition biochimique, Conservation, Contamination des viandes, Hygiène, Bonnes pratiques d’hygiène, Bactéries pathogènes, Draa Ben Kheda, Tizi-Ouzou
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité