Valorisation du lactosérum dans le yaourt à boire
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Notre étude s’intéresse à la valorisation du lactosérum brut, qui est un sous-produit de l’industrie fromagère (déversé dans la nature sous forme liquide) ; comme un ingrédient dans la fabrication d’un lait fermenté reconstitué de type yaourt. Où le lactosérum remplace l’eau en proportion, car il contient des composants nutritionnels importantes tel que : le lactose, les sels minéraux, les protéines et l’extrait sec ; et aussi pour réduire la pollution qu’il cause pour la planète. Les résultats de la simulation montrent clairement la possibilité d’incorporer du lactosérum brut directement dans la formulation de base comme substituant d’eau (87,5%de substitution), tout en gardant les mêmes caractéristiques du produit fini (MG et EST). Cela a permis de réduire encontre partie les quantités des matières premières laitières à utiliser (poudres de lait). En retours, cette valorisation a permis de réduire la facture d’importation en poudre, mais aussi de protéger l’environnement des effets polluants du lactosérum et de préserver les ressources hydriques pour les futures générations en Algérie.
Description
49 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lactosérum, Lait fermenté, Yaourt, Pollution, Valorisation
Citation
Option : Biochimie de la Nutrition