Dosage des sucres réducteurs et évaluation de l’activité antioxydante du jus nature et jus commercialisé (jus Ramy)
| dc.contributor.author | Ghanes, Tassadit | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-15T09:22:37Z | |
| dc.date.available | 2022-12-15T09:22:37Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-15 | |
| dc.description | 51 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le jus d’orange est le plus consommé de tous les jus de fruits, le consommateur souhaite de plus en plus des jus de haute qualité, qui ressemblent au niveau organoleptique et nutritionnelle au jus nature. Dans notre étude, nous avons procédé à analyser le dosage des sucres réducteurs présents dans un jus commercial Ramy et un jus nature par méthode DNS et l’évaluation de l’activité antioxydant par méthode DPPH. Le choix a été fait sur le jus commercial Ramy dont nous avons pris trois échantillons du même lot, pour le jus nature nous avons choisi trois variétés différentes (Sanguine, Tardive, Bigaradier). Les résultats nous ont permis de conclure que les jus commercialisés contiennent une valeur élevé en sucre réducteurs cela est dû à l’ajout des sucres ou des édulcorants, contrairement aux jus natures qui présentent des teneurs variables cela s’explique par la maturité du fruit et la matière première. Pour ce qui est de l’activité antioxydante DPPH, le jus nature présent une valeur élevée que le jus commercial cela peut être affectée par de nombreux facteurs tels que la polarité des solvants et les variations utilisées. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Biochimie de la Nutrition | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18925 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Jus d’orange | en |
| dc.subject | Jus commercial | en |
| dc.subject | Jus nature | en |
| dc.subject | DNS | en |
| dc.subject | DPPH | en |
| dc.subject | Sucres réducteurs | en |
| dc.subject | Activité antioxydante | en |
| dc.title | Dosage des sucres réducteurs et évaluation de l’activité antioxydante du jus nature et jus commercialisé (jus Ramy) | en |
| dc.type | Thesis | en |