L’impact de l’évolution de la réglementation d’hygiène alimentaire en IAA (cas SPA royale unité de boisson)
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Date
2020
Authors
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La réglementation définit l’hygiène des aliments comme étant des « mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue ».
Afin de garantir l’hygiène dans les IAA, un travail d’investigation a été entrepris sur la réelle application de cette réglementation en matière d’hygiène. Pour ce faire, l’unité de boissons SPA Royale a été choisie, en passant par un diagnostic sur l’état actuel de l’entreprise, des recommandations ont été apportées ainsi que l’établissement d’un ensemble de procédures conformément à la réglementation en vigueur.
Ceci a permis de mettre en exergue les éléments de la vérification, les corrections et les actions correctives à entreprendre par l’entreprise concernée.
Description
53 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Hygiène, Règlementation, Denrées alimentaires, Industries agroalimentaires
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité