Département de Biochimie

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Browsing Département de Biochimie by Author "Abdoune, Sabrina"

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    Dosage du benzoate de sodium et du méthyl parabène dans un jus de fruits par chromatographie liquide à haute performance (H.P.L.C)
    (Université Mouloud Mammeri, 2015) Abdoune, Sabrina; Mezaguer, Tassadit
    A partir du 19ème siècle, les conservateurs chimiques ont fait leur apparition en même temps que l'industrie agro-alimentaire. Depuis, ils n'ont cessé de se développer dans un double but : qualité mais aussi sécurité des aliments. Comme tous les additifs, les conservateurs sont encadrés par différentes directives européennes et codifiés de « E 200 à E 297 ». Ces directives relatives aux conservateurs précisent, comme pour les autres additifs qu'ils doivent justifier de leur nécessité technologique et ne pas nuire à la santé du consommateur. Si le premier point est toujours bien clair, il n'en est pas de même pour certains conservateurs notamment le benzoate de sodium toxique et cancérigène en cas de non respect de la dose autorisée, et le méthyl parabène interdit par la réglementation. Dans cette étude, nous avons procédé au dosage de ces deux conservateurs dans quinze (15) échantillons provenant d’un jus très apprécié et très consommé chez nous. Pour le réaliser, nous avons utilisé une technique des plus performante et sophistiquée et la plus préconisée pour ce type de dosage, il s’agit de la chromatographie liquide haute pression en phase inverse (RP-HPLC). Les résultats obtenues concernant le benzoate de sodium, ont révélé des concentrations qui oscillaient entre 110 et 219,08 ppm, ce qui est conforme aux normes requises et même très inferieures aux limites autorisées par le codex alimentarius qui est de 1000 ppm. Par contre, pour le méthyl parabène, on a enregistré des doses importantes allant jusqu’à 15,53 ppm, alors que la réglementation a interdit son usage dans tous les aliments vu sa toxicité élevée. De ce fait, nous pouvons dire que l’unité de production de ce jus, n’a pas respecté la réglementation quand à l’utilisation de ce conservateur dangereux ce qui constitue une infraction à la loi et à la réglementation en vigueur. De plus, la mention du méthyl parabène n’a pas été signalée sur l’emballage de notre produit, ce qui constitue une adultération et une tromperie à l’égard du consommateur.